DEHOGA: Neues Handbuch für Marketing in der Gastronomie

Der Ratgeber “Gastronomie Marketing ohne Berater - Einfach und erfolgreich!” ist soeben bei der Interhoga, Fachverlag für Hotellerie und Gastronomie, erschienen. Mit dem praxisorientierten Handbuch wird jeder Gastronom in die Lage versetzt, eigenständig ein auf seinen Betrieb abgestimmtes Marketingkonzept ohne Berater zu entwickeln und umzusetzen – so das Versprechen.

Das Buch von Hans-Jürgen Borchardt und Birgit Kratochvil vereinfacht das Thema ohne Qualitätsverlust so, dass man keinen Marketingberater, keine Marketing-Ausbildung und keinerlei Vorkenntnisse benötigt, weil man mit drei einfachen Schritten - fragen, bewerten, handeln - den eigenen Betrieb marktorientiert, also nach den Erwartungen und Wünschen der Gäste ausrichten kann. Checklisten und konkrete Handlungsanleitungen helfen dabei.

Die Publikation “Gastronomie Marketing ohne Berater” kommt aus der Praxis für die Praxis: Hans-Jürgen Borchardt ist Autor von vielen Fachbeiträgen zu den verschiedensten Marketing- und Kommunikationsthemen, der in seiner Praxis auch Marketing-Seminare umsetzte. Co-Autorin Birgit Kratochvil war als langjährige Betriebsberaterin der IHK zu Leipzig tätig und hat zuvor schon in verschiedenen Positionen und Bereichen des Gastgewerbes gearbeitet.

ISBN-Nr. 978-3-936772-35-7, Artikel-Nr. 4696. Subskriptionspreis bis 31.8. 49 EUR, ab 1.9. 54 EUR (inkl. MwSt., plus Versand.)

www.interhoga.de
www.dehoga-shop.de
Quelle: www.cafe-future.net

Buchempfehlung: “Sweet Gold 2 - Pralinen, Eis, Marzipan”

Patisserie und Konditorei auf allerhöchstem Niveau: Bernd Sieferts zweites Buch „ Sweet Gold 2 - Pralinen, Eis, Marzipan“ ist erschienen!

Der Weltmeister der Konditoren beweist mit seinem 400 Seiten starken Buch wieder einmal, dass er seinem ausgezeichneten Ruf und seinen zahlreichen Auszeichnungen mehr als gerecht wird.

Ob fruchtiges Mangogelee mit Pfefferganache, herzhafte Salbei-Curry-Trüffel oder blumige Duftgeranien-Pralinen – seine Pralinenkreationen sind wahrlich außergewöhnlich. Auch die zahlreichen Desserts und Eiskreationen mit Einflüssen aus aller Welt stehen dem in nichts nach. So lässt einem zum Beispiel die Eisbombe mit Mandarinen-Champagner-Sorbet, Orangenparfait und Weiße-Johannisbeeren-Milcheis schon bei bloßer Betrachtung das Wasser im Munde zusammenlaufen. Dass er auch in der klassischen Kunst des Marzipan-Modellierens ein ganz Großer ist, zeigt er mit zahlreichen Schaustücken, die er formvollendet modelliert.

Entführen auch Sie Ihre Gäste und Kunden mit den wunderbaren Kreationen von Bernd Siefert in die Welt der süßen Verführung und bestellen Sie noch heute Ihr persönliches Exemplar!

Weitere Informationen sowie eine Leseprobe finden Sie hier: http://www.matthaes.de/buchshop/1,472.htm
Quelle: www.matthaes.de

Buchtipp: Management-Lexikon Hotellerie & Gastronomie

Das Hospitality Management ist einem kontinuierlichen Internationalisierungs- und Professionalisierungsprozess unterworfen. Entsprechend verändert und vergrößert sich die Fachterminologie. Das ‘Management-Lexikon Hotellerie und Gastronomie’ erklärt die wichtigsten Fachbegriffe aller relevanten Wissensgebiete – insgesamt rund 1.600 Stichworte. Dabei reicht das Spektrum von allgemeinen betriebswirtschaftlichen Termini über zahlreiche Spezialthemen bis zu den Komplexen Hotelentwicklung und Marketing. Dazu kommen zahlreiche Beispiele zur Veranschaulichung, die englische Übersetzung aller Stichworte und ein separates englisch-deutsches Fachwortverzeichnis.

Herausgeber Dr. Axel Gruner ist seit November 2004 Professor für Hospitality Management an der Hochschule München. Ebenso wie die mitwirkenden Autoren stützt sich Gruner sowohl auf wissenschaftliche als auch praktische Branchenkenntnisse.

403 Seiten, gebunden, ISBN 978-3-87150-994-0 -Deutscher Fachverlag 2008, 58 EUR

www.dfv-fachbuch.de
Quelle: www.cafe-future.net

Buchtipp: Markt- und Marketingforschung

Die komplett überarbeitete Neuauflage des p&a Handbuches der Markt- und Marketingforschung 2008 gibt Auskunft, wer in der Marktforschung was anbietet und wer wo beschäftigt ist. Das Handbuch liefert zweisprachig (deutsch/englisch) konzentriertes Branchen-Know-how für Marktforscher und Marketer in Unternehmen und Instituten. Ausführliche und informative Firmen- und Angebotsprofile von Forschungsinstituten, Feldorganisationen, Studios, Beratern und anderen Serviceanbietern werden durch Personenprofile ergänzt. So erfährt der Kunde mehr über die Institutsforscher und weiß besser, mit wem er es zu tun hat.

Das p&a Handbuch, in dem auch online über die p&a Website recherchiert werden kann, bietet dem Nutzer der Dienstleistungsbranche Marktforschung optimale Orientierung und Information. Der Leserkreis umfasst Nutzer und Anbieter von Markt- und Marketingforschung in Medien, Industrie, Handel, Institutionen und Marktforschungsinstituten. Das p&a Handbuch erscheint jährlich im Deutschen Fachverlag, Frankfurt am Main, in einer Auflage von 5.000 Exemplaren zum Einzelpreis von 90 €.

www.planung-analyse.de
Quelle: www.cafe-future.net

Buchtipp: Event Design

Einfach war gestern, und gestern ist längst langweilig. Wer heute beeindrucken will, der muss sich ganz schön anstrengen. Das gilt vor allem im Eventbusiness, eine der schillerndsten Gastro-Disziplinen. Und auch in der Marken- und Massenkommunikation spielen bis in letzte Detail durchgestylte Inszenierungen eine immer größere Rolle. Highlights gibt es immer wieder, Fachbücher darüber so gut wie keine. Sehenswerte und lohnende Ausnahme: “Event Design”, eine Neuerscheinung aus dem daab Verlag, versammelt etliche interessante internationale Projekte der jüngsten Vergangenheit auf gut 300 Seiten. Besondere Hingucker sind die vielen innovativen In- und Outdoor-Konstruktionen – faszinierende Erlebnisräume auf Zeit – sowie die immateriellen Lichtinstallationen mit Wow-Faktor.

In Form, Inhalt und Leistung sind die Events jeweils als in sich stimmige Einheit wahrnehmbar, die wichtigsten Projektdaten werden ergänzt von einer Kurzbeschreibung. Vor allem die Bildfülle beeindruckt. Ein enormer Ideenfundus für Veranstaltungen von M bis XXL.

daab Verlag, Düsseldorf 2007, 300 S., Hardcover, ISBN 978-3-86654-006-4, 49,95 EUR,

www.daab-online.com

“Eier” ist Kochbuch des Monats

Leipzig - Eier sind aus der Küche nicht wegzudenken. Sie sind ungemein vielseitig, eignen sich für warme und kalte Gerichte, für Süßes und Pikantes. Viele Speisen wären ohne die Verwendung von Eiern undenkbar. “Verblüffend, was man mit Eiern Großartiges anstellen kann”, so die Jury des Deutschen Instituts für Koch- und Lebenskunst.

Ob Spaghetti mit Ei, Knoblauch, Öl und Piment, mit Mandeln gefüllte Eier, kleine Omeletts mit Schwarzkümmel oder karamellisiertes Wachteleigelb: “Eier” von Lyndsay und Patrick Mikanowski (Flammarion Verlag, 39,90 Euro) geizt weder mit Raffinesse, noch mit gutem Geschmack. Auch dies war der Jury eine Auszeichnung wert. “Eier” ist deshalb das Kochbuch des Monats Februar.

www.kochbuch-des-monats.de
Quelle: www.ahgz.de

Buchtipp: Neuer Restaurantguide “Eat / Germany”

Wo geht man in Deutschland Essen? Der Tre Torri Verlag und American Express stellen 100 Restaurants vor, die man kennen muss. Das Besondere: Der 400 Seiten starke Guide ist frei von Bewertung und beschreibt Restaurants der Spitzengastronomie mit sehr persönlicher Note von Herausgeber Ralf Frenzel.

Ausschlaggebend für die Auswahl der Locations waren neben der kulinarischen Kreativität der Gerichte auch das Können und die Philosophie der Küchenchefs – ebenso das Ambiente der Restaurants sowie die Vielfalt und Güte der Weinkeller. Jedes Restaurant wird auf zwei Doppelseiten mit ausgewählten Hochglanzfotos anschaulich porträtiert. Das Nachschlagewerk ist in der Qualität eines anspruchsvollen Coffee-Table-Books gestaltet: alphabetisch geordnet, mit einem Städteregister versehen und im handlichen Format mit Softcover.

Für den Guide haben sich zwei kompetente Partner zusammengeschlossen: Tre Torri steht schon seit Jahren für kulinarische Kompetenz. Aber auch für American Express ist Genuss kein Neuland. Zum Beispiel hat das Unternehmen mit der Aktion “Service-Oase Deutschland” einen Preis ins Leben gerufen, der Restaurants für ihre Kundenfreundlichkeit auszeichnet. Anfang 2008 wird die Auszeichnung zum zweiten Mal verliehen. Für Inhaber der American Express Centurion und Platinum Card gibt es den Restaurantguide jeweils in limitierter Sonderedition in besonders edler Ausstattung mit satinleinenbezogenem Hardcovereinband in schwarzem Lederschuber bzw. in hochwertiger Platinoptik. Beide Ausführungen sind exklusiv über American Express erhältlich.

420 Seiten, Softcover, durchgehend 4-farbig, Tre Torri Verlag 2007, ISBN 978-3-937963-74-7, 40,- EUR

www.tretorri.de
Quelle: www.cafe-future.net

Das Rauchverbot - wer, wo, ab wann?

Das seit dem 01.09.2007 bundesrechtlich eingeführte Rauchverbot in öffentlichen Gebäuden des Bundes wird von den Bundesländern zum größten Teil ab 01.01.2008 auch auf Gaststätten und Veranstaltungsräume ausgedehnt. Betroffen von diesen geplanten Regelungen werden auch die traditionell stattfindenden Vereinsfeste sein.

Das vom Bund bereits eingeführte Gesetz zum Schutz vor den Gefahren des Passivrauchens (Bundesnichtraucherschutzgesetz = BNichtrSchG) ist auf Einrichtungen des Bundes, auf Verfassungsorgane des Bundes, auf Verkehrsmittel des öffentlichen Personenverkehrs und auf Personenbahnhöfe der öffentlichen Eisenbahn anwendbar. Zudem sind noch Körperschaften, Stiftungen und Anstalten des Bundes von diesem BNichtrSchG berührt. Darüber hinaus ist das BNichtrSchG auf Fahrzeuge der Personenbeförderung anzuwenden. Das sind Fahrzeuge, die für öffentliche Eisenbahnen nach dem Eisenbahngesetz bestimmt sind. Auch Straßenbahnen und Oberleitungsbusse zählen zu dieser Fahrzeugkategorie (z.B. auch Fernzüge der Deutschen Bahn, Taxen und Busse).

Mit dieser Regelung wird das bisherige Regel-Ausnahmeverhältnis umgekehrt. Raucherbereiche können separat eingerichtet werden. Gemischte Bereiche für Raucher und Nichtraucher in Eisenbahnzügen wird es zukünftig nicht mehr geben. Einbezogen sind auch die entsprechenden Bahnhöfe, die von diesen Fahrzeugen angefahren werden. Weiterhin sind auch Luftfahrzeuge und Fahrgastschiffe vom BNichtrSchG erfasst. Ausnahmen vom Rauchverbot können für gesonderte Räume zugelassen werden. Verantwortlich für die Einrichtung von Raucherbereichen und für die Kennzeichnung des Rauchverbotes ist derjenige, welcher das Hausrecht ausübt. Bei öffentlichen Verkehrsmitteln ist der Betreiber des entsprechenden Verkehrsmittels verantwortlich. Die für die Durchsetzung des Rauchverbotes entgegensprechenden Vorschriften wurden mit Inkrafttreten des BNichtrSchG parallel geändert. Im Wesentlichen wurden die Arbeitsstättenverordnung, das Jugendschutzgesetz und die Eisenbahnverkehrsordnung geändert.  

Die Bundesländer sind aufgrund der Föderalismusreform gehalten, in ihren Zuständigkeitsbereichen entsprechende Regelungen zu treffen. Einige Bundesländer, wie Baden-Württemberg, Hamburg, Hessen und Niedersachsen haben bereits Regelungen getroffen. Die anderen Bundesländer werden 2008 nachziehen.  

Die Regelungen, die in den Ländern getroffen werden, sind insbesondere für Gaststätten und für Veranstaltungen, die nach dem Gaststättengesetz genehmigt werden, von Bedeutung. Das Rauchverbot gilt dann für Gaststätten, in denen Getränke oder zubereitete Speisen zum Verzehr an Ort und Stelle verabreicht werden. Die Gaststätte muss jedermann oder einem bestimmten Personenkreis zugänglich sein. Die Vorschriften des GastG müssen darüber hinaus zur Anwendung kommen.  

Beispielsweise wird ein Vereinsfest, das einen vorübergehenden Gaststättenbetrieb nach § 12 GastG durchführt, vom Rauchverbot erfasst. Hingegen wird eine private Geburtstagsfeier im Bierstüberl nicht vom Rauchverbot erfasst, wenn nur einem bestimmten Personenkreis der Zugang zur Veranstaltung gewährt wird. Dann muss man von einer geschlossenen Gesellschaft ausgehen. Die genau Abgrenzung, was eine geschlossene Gesellschaft im Sinne der Verordnung ist, wird im Einzelfall schwierig zu beurteilen sein.  

Darüber hinausgehende Ausnahmen vom Rauchverbot müssen von den Ländern definiert werden. Je nach Auffassung der Länderparlamente wird es großzügige Ausnahmen oder restriktive Auslegungen geben.    

In Baden-Württemberg ist das Landesnichtraucherschutzgesetz zum 01.08.2007 in Kraft getreten. Eine Ausnahme vom Rauchverbot ist in Baden-Württemberg im Grunde für Nebenräume vorgesehen. Wenn ein geeigneter vollständig abgetrennter Nebenraum vorhanden ist und dieser für die Allgemeinheit entsprechend gekennzeichnet ist, darf vom Rauchverbot abgewichen werden.  

In Bayern wird voraussichtlich zum 01.01.2008 ein Landesnichtraucherschutzgesetz in Kraft treten. Die bayerische Gesetzesvariante sieht keine Ausnahmetatbestände vor. Insofern sind auch die traditionellen Veranstaltungen wie das Oktoberfest vom Rauchverbot betroffen. Geplant ist ein ausnahmsloses Rauchverbot in allen Gaststätten und Festzelten des Freistaates. Als einziger Ausnahmetatbestand soll die “geschlossene Gesellschaft” gelten. Die Verantwortungsträger in Bayern befürchteten eklatante Wettbewerbsverzerrungen für das Gaststättengewerbe und für die vielerorts stattfindenden Veranstaltungen. Daneben wurde befürchtet, dass der Gleichbehandlungsgrundsatz bei Festlegung von mehreren Ausnahmetatbeständen in Gefahr gewesen wäre.  

Mit Einführung des Rauchverbotes auf Bundesebene wurde gleichzeitig auch das Jugendschutzgesetz geändert. Die gewerbliche Abgabe von Tabakwaren an Kinder und Jugendlichen unter 16 Jahren wurde verboten. Zudem wurde Jugendlichen unter 16 Jahren das Rauchen in der Öffentlichkeit verboten. Weiterhin wurde geregelt, dass Jugendlichen unter 18 Jahren die Entnahme von Zigaretten aus Automaten ohne Altersüberprüfung nicht ermöglicht werden darf. Hier ist eine Übergangsfrist für die technische Umrüstung der Automaten bis zum 31.12.2008 vorgesehen (§ 10 JuSchG).      

Öffentliche Veranstaltungen: Rechtssicherheit für Genehmigungsbehörden, Kontrollorgane, Sicherheitsverantwortliche und Veranstalter 

Öffentliche Veranstaltungen: Meistens geht es gut. Aber wer ist schuld, wenn nicht? Die Zahl der Veranstaltungen auf öffentlichen Verkehrsflächen nimmt stetig zu, verstärkt durch Trendsportarten wie Inliner-Events. Je nachdem ob eine Genehmigung oder verkehrsrechtliche Anordnung notwendig ist, müssen zahlreiche Sonderregelungen beachtet werden.

Doch wer haftet bei Verstößen wie versperrten Notausgängen und fehlenden Sanitätern oder bei Schäden, z. B. durch randalierende Besucher?

Wie Sie sich wirksam schützen können, erfahren Sie in diesem neuen Praxishandbuch. Die zahlreichen Arbeitshilfen (Formulare, Checklisten, Merkblätter) erleichtern zusätzlich das Antragsverfahren und die Durchführung der Veranstaltung. Diese sind ab sofort auch auf CD-ROM verfügbar.

Ihre Vorteile:
- Rechtssicherheit: Alle zentralen Vorschriften sowie wichtige Nebengesetze und Gerichtsurteile sind praxisgerecht dargestellt und kurz kommentiert, z. B. Gebührenregelungen
- Problemfragen aus der Praxis beantwortet: Ihre Zuständigkeit und Verantwortung z. B. bei der Erlaubniserteilung und der verkehrsrechtlichen Anordnung werden anhand von Fallbeispielen genau erläutert!
- Kosten- und Zeitersparnis: Durch rechtssicheres Vorgehen vermeiden Sie mögliche Schadensersatzansprüche. Die sofort einsetzbaren Checklisten, Merkblätter sowie Musterschreiben und -erlaubnisse erleichtern Ihnen die Arbeit!
- Sie erhalten alle Arbeitshilfen auf CD-ROM: So können Sie schnell und individuell reagieren!
Ringordner DIN A5, ca. 600 Seiten inkl. CD-ROM

Preis:    EUR 148,00 (inkl. 7% MwSt.) , zzgl. Versandkosten. Preise gelten nur für Zustelladressen in Deutschland. Auslandspreise auf Anfrage.
Best. Nr. 1279/797
ISBN: 978-3-86586-028-6
Autor / Herausgeber: Werner Reschke

www.forum-verlag.com/oefv
Quelle: www.hotelier.com

Neuerscheinung: Sterneköchinnen - die besten Küchenchefinnen und ihre Rezepte

Kochen Frauen anders? Wohl doch nur ein Klischee – so sehen es die meisten der 16 porträtierten Spitzen-Köchinnen dieses genüsslich gemachten Bandes. Doch wenn eine Frau über Frauen in der ( Sterne-)Küche schreibt, geht es definitiv anders zu. Einfühlsamer. Näher am Menschen. Persönlicher. Auch liebevoller.

In ihrem Buch ‘Sterneköchinnen’ porträtiert Autorin Elsbeth Hobmeier, Chefredakteurin der Schweizer Tourismus-Fachzeitung ‘hotel revue’, 16 Frauen, die es an die Spitze der Zunft in Deutschland, Österreich und der Schweiz geschafft haben. Nachgezeichnet wird ihr oftmals steiniger Weg zu Sternen und Punkten – von Anita Jollit bis Tanja Grandits, von Sohyi Kim bis Judith Sourvinos-Hollenstein. Auffallend: Von den 16 ausgewählten Top-Köchinnen sind ungewöhnlich viele quer eingestiegen – 6 haben das Kochen im klassischen Sinne nicht gelernt.

Ergänzt werden die Porträts durch jede Menge wörtliche Rede der Kochkünstlerinnen. “Die männliche Küche will eher imponieren, die weibliche Küche will beglücken”, sagt etwa Sissy Sonnleitner. Dazu stets ein ganz persönlicher ‘Ratschlag an junge Frauen’. Und natürlich Lieblingsrezepte, je fünf an der Zahl. Kulinarisch inspirierend allemal, ob nach Weltküchenart à la Seezungenfilet mit Kakaonudeln und Kokossauce (Judith Sourvinos-Hollenstein) oder Thunfisch-Erdnuss-Sandwich mit Wasabimousse und kandiertem Rettich (Tanja Grandits) oder bodenständig raffiniert nach Irmgard Sitzwohls Art: Backhendlbrust auf Kochsalat mit Kürbiskernöl.

Die Kreationen wie ihre Schöpferinnen fotografierte meisterlich und mit begnadetem Blick fürs Bezeichnende Michael Wissing.

Elsbeth Hobmeier: Sterneköchinnen – Die besten Küchenchefinnen und ihre Rezepte. Mit vielen Fotos von Michael Wissing. AT Verlag, Baden (CH). 272 Seiten. ISBN 978-3-03800-325-0. 39,90 EUR (D). Erschienen im September 2007.

www.at-verlag.ch
Quelle: www.cafe-future.net

Buchtipp: 50 Wege zu mehr Profit in der Bar

Seit den 80er Jahren gehören Bars, einst exklusive Oase privat geführter Grandhotels, zu den schillerndsten Disziplinen der Gastro-Branche. Ob als Ergänzung von Restaurants, Lounges oder Hotels – immer profitiert das Gesamtkonzept von der Qualität einer Bar. Auch Solitäre sind nicht mehr nur beliebte Anlaufsstellen für einen Absacker, sondern längst gut für einen Abstecher am Nachmittag oder früher am Tag.

’50 Wege zu mehr Profit in der Bar – Tipps und Tricks aus der täglichen Praxis’ zeigt auf knapp 210 Seiten, wie man seinen Betrieb optimieren und dadurch Gewinne maximieren kann: angefangen beim Umgang mit Lieferanten und intelligenter Vorratshaltung über Senkung von Materialkosten bis Mitarbeitermotivation. Locker und gut nachvollziehbar geschrieben, ist das Werk ein hilfreicher Ratgeber für die gastronomische Praxis.

Die Autoren: Jean Georges Ploner, Geschäftsführer von Pencom Ploner Partner, Frankfurt/Main, verfügt über langjährige Erfahrungen in Hotellerie und Systemgastronomie. Seit 1988 ist er für namhafte Gastronomiemarken als Trainer und Berater tätig. Hans-Jürgen Hartauer, Senior Partner von Pencom Ploner Partner, ist einer der besten Bar- und Servicetrainer Deutschlands.

2.erweiterte und überarbeitete Auflage 2007, 209 Seiten, gebunden, Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag, ISBN 978-3-86641-106-7, 38 EUR

www.dfv-fachbuch.de
Quelle: www.cafe-future.net